Nacido y formado en el municipio de Teorama, subregión del Catatumbo nortesantandereano, Ever Jesús Pallares Baene es abogado de la Universidad Simón Bolívar y tiene una especialización en Derecho Administrativo, de la Universidad Libre Seccional Cúcuta.

Su ejercicio profesional ha estado íntimamente ligado a la defensa y promoción de los derechos humanos en contextos de elevada conflictividad, como sucede en el Catatumbo. En su trayectoria figura haberse desempeñado como personero municipal de Teorama entre el 2012 y el 2020, periodo en el cual estuvo al frente de múltiples situaciones críticas, como los paros cocaleros del 2013; el proceso de concentración y desarme de las Farc, enmarcado en el Acuerdo Final de Paz; el conflicto entre las guerrillas del ELN y el EPL en el 2018, que sumió a la subregión en una crisis humanitaria inédita.

Su vinculación a la Defensoría del Pueblo se da el 17 de junio del 2020, cuando asumió el cargo de profesional especializado G17 en el área de Direcciones Nacionales. En su labor y gracias al conocimiento del territorio, acompañó varias misiones humanitarias que permitieron el retorno a la libertad de personas en poder de grupos armados al margen de la ley.

En cumplimiento de las funciones propias del cargo, contribuyó a la activación de rutas de protección a lideresas y líderes defensores de derechos humanos. De igual forma, ejecutó labores de mediación y acompañamiento durante las jornadas de protesta social del paro del 2021.

En octubre del 2022 fue designado como defensor del Pueblo Regional Ocaña, y desde entonces ha estado enfocado en poner al servicio y alcance de las comunidades más vulnerables sus buenos oficios y el equipo humano y profesional que lo acompaña.

Bajo su liderazgo, la Defensoría del Pueblo ha ganado presencia territorial a través de sus diferentes delegadas y direcciones nacionales, destacándose, además, las buenas relaciones interinstitucionales que mantiene con organismos de cooperación internacional, autoridades territoriales, Iglesia y otras entidades que conforman el Ministerio Público a nivel regional.